Cuando o\u00edmos hablar de las caracter\u00edsticas del aceite de oliva, uno de los par\u00e1metros a los que se hace referencia a menudo es la acidez. Ahora bien, \u00bfqu\u00e9 es exactamente la acidez del aceite de oliva? \u00bfUn aceite de oliva con menos acidez tiene m\u00e1s calidad? \u00bfInfluye la acidez en el sabor?<\/p>
Pronto nos damos cuenta de que, por mucho que se hable de ella, la acidez del aceite de oliva contin\u00faa siendo un par\u00e1metro bastante desconocido.<\/p>
Aportamos luz a tanta confusi\u00f3n.<\/p>
Como toda explicaci\u00f3n, hay una parte t\u00e9cnica que tenemos que saber:<\/p>
El aceite se forma de manera natural dentro de la oliva y est\u00e1 formado por triglic\u00e9ridos. Los triglic\u00e9ridos son un tipo de l\u00edpidos formados por tres \u00e1cidos grasos que se unen mediante una mol\u00e9cula denominada glicerol.<\/p>
La uni\u00f3n de estos \u00e1cidos grasos puede romperse f\u00e1cilmente. Cuando se rompen los triglic\u00e9ridos, se liberan los \u00e1cidos degradando la calidad del aceite de oliva. Y aqu\u00ed es donde entra en juego la denominada acidez.<\/p>
La acidez mide la cantidad de \u00e1cidos grasos que hay en el aceite de oliva virgen extra y es un indicador de la calidad del producto. Cuanto m\u00e1s baja sea la acidez del aceite de oliva, m\u00e1s calidad tendr\u00e1.<\/em><\/p> Son muchos los factores que influyen y que hacen que los triglic\u00e9ridos se puedan romper y liberar los \u00e1cidos grados que provocan la acidez. Adem\u00e1s de los golpes, las plagas y algunas enfermedades propias del fruto, lo que influye m\u00e1s claramente es el grado de madurez de la oliva, sin olvidarnos del tiempo de almacenamiento del fruto y las condiciones de molturaci\u00f3n y extracci\u00f3n.<\/p> Por este motivo, el grado de acidez siempre va ligado a la calidad. Un aceite de oliva virgen extra con poca acidez indica que se ha preservado la calidad del fruto y se ha cuidado la oliva en todo el proceso, durante la cosecha pero tambi\u00e9n durante la extracci\u00f3n del aceite.<\/em><\/p> Err\u00f3neamente, la acidez se ha relacionado con la intensidad del sabor del aceite de oliva virgen cuando, realmente, poco tienen que ver.<\/p> Un aceite de oliva no es m\u00e1s o menos suave dependiendo de su \u00edndice de acidez, ya que es un par\u00e1metro que no se puede percibir con el paladar.<\/em><\/p> Para saber si estamos ante un buen aceite de oliva virgen extra, tenemos que tener en cuenta los valores m\u00e1ximos de acidez:<\/p> El aceite de oliva virgen extra L\u2019Antarrag\u00f3 es un aceite de oliva arbequina con un 0,2 de acidez.<\/p> \u00bfC\u00f3mo lo hemos conseguido?<\/p> 1. Cuidando del fruto y controlando el proceso de maduraci\u00f3n en todo momento.<\/p> 2. Utilizando un sistema de cosecha mecanizada de \u00faltima generaci\u00f3n, con el que conseguimos que las olivas no lleguen a tocar el suelo.<\/p> 3. Del \u00e1rbol al envase, en no m\u00e1s de 8 horas. La r\u00e1pida extracci\u00f3n del aceite nos permite preservar con todas las garant\u00edas las cualidades organol\u00e9pticas del producto.<\/p> Como todo producto natural, dependemos de las condiciones ambientales y clim\u00e1ticas de ese a\u00f1o, y las caracter\u00edsticas del aceite de oliva virgen extra pueden variar ligeramente de una cosecha a otra. As\u00ed, pese a seguir siempre el mismo proceso, no podemos saber el valor exacto de acidez hasta el momento de la extracci\u00f3n del fruto.<\/p> Ahora bien, gracias a nuestros estudiados procesos de producci\u00f3n, cosecha y extracci\u00f3n siempre podremos asegurar un grado de acidez igual o inferior a 0,3.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cuando o\u00edmos hablar de las caracter\u00edsticas del aceite de oliva, uno de los par\u00e1metros a los que se hace referencia...<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":561,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-559","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categoria"],"acf":[],"yoast_head":"\n\u00bfQu\u00e9 provoca que un aceite tenga m\u00e1s o menos acidez?<\/h2>
La confusi\u00f3n con el sabor<\/h2>
\u00bfC\u00f3mo saber si estamos ante un buen aceite de oliva virgen extra?<\/h2>
La acidez de L\u2019Antarrag\u00f3<\/h2>
\u00bfEl grado de acidez es igual en cada cosecha?<\/h2>